Les Kingfish de Baton Rouge ont commencé à jouer en 1996-97 au Riverside Centroplex (aujourd'hui River Center) à Baton Rouge, en Louisiane. L'équipe a fait un choix intéressant pour son premier entraîneur, en faisant appel à Pierre McGuire. À l'époque, McGuire venait de terminer ses fonctions d'entraîneur-chef à Hartford et d'entraîneur adjoint à Ottawa, mais le Kingfish serait son dernier poste d'entraîneur avant de passer à la diffusion pour les 20+ années suivantes.
Les Kingfish ont connu une saison moyenne, avec un bilan de 31-33 et une absence des séries éliminatoires. McGuire n'a pas fait un retour pour une deuxième saison et l'équipe a plutôt fait appel à un autre nom surprenant comme entraîneur, le légendaire Dave Schultz. Schultz avait été absent du hockey la plupart du temps depuis le début des années 1980, mais la saison précédente, il avait fait un retour comme entraîneur dans la CoHL avec les Monsters de Madison. Il n'a disputé que 59 matchs avec les Kingfish au cours de la saison 1997-98 avant d'être remplacé.
De leur côté, les Kingfish ont connu huit changements d'entraîneurs au cours de leurs sept saisons d'existence, sans qu'aucun changement d'entraîneur ne fasse vraiment la différence sur la glace. Ils ont remporté entre 29 et 35 matchs par saison, sauf lors de leur dernière saison au cours de laquelle ils n'en ont remporté que 20. L'équipe a participé à trois séries éliminatoires, ne dépassant le premier tour qu'une seule fois. Ce fut en 1998-99, lorsqu'elle a battu Augusta au premier tour. Après sept ans en Louisiane, l'équipe a déménagé au nord du Canada.
Quelques Kingfish notables ont participé au grand spectacle, notamment Alexandre Burrows, John Hedberg et Shane Hnidy.
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